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鹤山市又新增一批县级非物质文化遗产代表性项目

5月10日,鹤山市政府十五届102次常务会议审议通过了《关于公布鹤山市第三批非物质文化遗产名录的请示》。根据文件,共6个项目列入鹤山市第三批县级非物质文化遗产代表性项目名录。


一起来了解一下

新增的6个非物质文化遗产代表性项目吧~


鹤山红茶

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鹤山红茶其中以宅梧白水带、鹤城马耳山、双合、共和四个产地的尤佳。

1.宅梧白水带红茶:据了解,白水带极具种茶的资源禀赋,白水带人“宁可一日无饭,不能一日无茶”。茶叶如同彩虹岭一样是自然、人、文化三者的完美结晶,传承着白水带悠久浓厚的茶文化和客家文化。高峰期种植面积达6000多亩,后因市场效益不佳,农户改种其它作物,现种植面积约110亩。

白水带红茶,其外形紧结“缩骨”,干后茎嫩,叶翠绿油润,汤色浓艳、耐泡,齿颊留香,为鹤山高山茶的代表。因为种植面积小,产量低,采用传统手工制作工艺,制作难度大,深受茶客追棒。

2.双合红茶:作为在鹤山市具有“鹤山红茶”地理标志产品的茶叶主产区,双合是历史悠久的茶乡,双合是鹤山茶树最早的发源地之一,茶叶的种植与制作源远流长。唐朝上元初年,即公元760年,我国著名的茶学家陆羽就曾经到过双合的云宿山和皂幕山一带。他在自己的著作《茶经》桐君录中记载,云宿向有瑶人居住。他们垦山种茶,以高山木树茶为饮,后人便以高山茶育为本地茶。故双合也承载着鹤山厚重的茶叶历史文化。


古劳麦水勅力诞习俗

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每年农历二月初六,麦水村任氏族人都会举行盛大的敕力诞游神活动。据《任氏族谱考(暨鹤山麦村史略)》记载,南宋时,任氏族人随六十世祖任复,带领族人定居在鹤山麦村(麦水村旧称),距今已有近800年的历史。敕力诞纪念的是任氏十三世祖,东汉云台二十八将之一的任光。

根据《后汉书》记载,任光协助东汉光武帝刘秀一统天下,为重振汉室江山立下汗马功劳,被封为“敕力元帅”。相传任氏族人在定居麦村后,在村内圣塘咀岗岩边拾获先祖任光的灵牌。村人皆认为此乃先祖显灵的祥瑞之兆,便在岗岩边建造庙宇,供奉勅力元帅任光,将其忠诚爱国的精神世代相传。敕力庙曾于乾隆岁次丙子(公元1756年)首度重建,可推断其历史至少有260年以上,此后因倒塌又分别于1988年及2004年两次重建。

除每年的游神活动,每隔十年麦村还会举办一场盛大的打醮活动,称之为“十载酬恩”,以感谢敕力元帅的庇佑。打醮活动在农历正月初十举行,当年不再进行游神活动。期间村中搭建醮棚,于正月初八下午2时将敕力元帅从庙内迎接到棚内,由道士进行诵经。正月初九下午,麦村中所有出嫁的女儿必须离开娘家,正月初十方可回来参与活动,而所有任家媳妇必须正月初九下午都回到夫家。正月十一、十二两晚还要请戏班唱戏演出,娱乐乡民。

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▲1949年游神的场景


鹤城花生加工技艺

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按《鹤山县志》记载:“早在清代,县内已有花生种植”及“鹤山县内花生种植很广,遍于全县,以鹤城、龙口两区为最多,种植均在1万亩以上,总产占全县的42%”等,可见鹤城花生的种植及制作历史悠久,而近代鹤城花生的成名产品:泥焗花生,在上世纪初由南星村委会茅坪村村民赵连生研制成功,算起也有一百年历史。

自上世纪六十年末起,鹤城花生抓住经济发展的机遇,深度专研花生种植和制作技术,精益求精,不断改善花生的品质和口感;不断创新,研究新的花生品种和口味;改进设备,改善生产环境,不断提高产品的卫生标准;美化包装,提升档次,让原生态的农产品走上高端路线,把“小花生”发展为“大产业”。本世纪以来,鹤城镇花生经历“二落三起”,花生生产的“棋手”也变更多次,但一代又一代“鹤城花生人”坚持不懈,奋斗不止,终于使鹤城花生在省内,甚至国内打响名声,销路一再攀升,鹤城花生也成为附近居民逢年过节走亲戚,访好友的必备礼品。

鹤城镇种植、加工花生的历史悠久,现在虽然没有人种花生了,但花生因为“花开富贵”“生生不息”等良好的寓意,已成为当地客家文化中必不可少的一部分。鹤城镇90%以上的居民是客家人,到了婚嫁、儿女满月、重要节庆日,传统花生这个民间农特产始终是他们招待亲朋好友的首选小吃。



源广和盒仔茶(甘和茶)

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鹤山是知名凉茶之乡,历史悠久的源广和盒仔茶(甘和茶)发源于鹤山市龙口镇霄南村,由祖籍霄乡的源吉华以及他三个儿子源会昌、源合昌、源英昌于1821年所创,至今已有近200年历史。

当年,源吉华父子以“源广和”为品牌售卖颜料在佛山打响了名堂,后来抱着行善的善念,在瘟疫当道时,参照鲜卑源氏南下途中为了适应南方高温潮湿气候而配制的消暑解毒药方,便以药膳同源防未病的理念,研制出即冲即饮的盒仔茶(甘和茶),并在当地施药济世,成功击退了来势汹汹的瘟疫,受到了广大市民的尊敬和爱戴。

1906年,源氏兄弟在广州市兴隆中街二号开设盒仔茶(甘和茶)广州分店,同年也在香港上环苏杭街120-122号开设香港分店——源广和号,1923年乔迁到乍畏街(苏杭街)112号至今,古方古法的源吉林甘和茶在香港保留了下来。以前的老香港人,就有每天以“甘和茶”当茶饮的习惯。

五十年代中期,内地的源吉林祖铺响应政府号召,实行“公私合营”,后收归“国有”。2017年,为了让更多的人了解和体验源广和盒仔茶(甘和茶)特有的韵味,香港源吉林源广和有限公司受鹤山市龙口镇人民政府邀请回乡设厂,在霄南村生产“源广和盒仔茶(甘和茶)”。



龙口牛肉

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龙口有一位传承独特“解牛”技艺的人,他就是当地老一辈人都知道的“牛栏德”,解放之前他就在当地小有名气。“牛栏德”原名温德胜,年少时曾随族人到新加坡等地谋生,机缘巧合下习得欧洲斗牛的技巧。后来,他回到乡下龙口镇,开始养牛,并摸索宰牛技艺。

过去,牛主要用于耕作,是重要的生产资料,人们普遍舍不得宰杀。只有到牛老了,无法劳动了,才会进行处理。因而,会宰牛的人并不多。宰牛的要诀在于“快”,必须一击即中,既能减少牛的痛苦,也能保持牛肉的鲜味。要做到一击即中,必须找准部位。“牛栏德”从欧洲斗牛的技巧中得到启发,摸透牛的各个部位特征,在实践中练就了一手过硬的宰牛技艺,逐渐在乡亲中树起口碑。

解放后,“牛栏德”继续利用自身特长,在生产队里负责养牛、买牛。因为他除了宰牛厉害,还会评牛、估牛。所谓估牛,就是通过目测,评估牛的体重、生长发育情况、肉脂比例等等,甚至要预判幼牛的生长趋势。买牛要想不被骗,必须会估牛,而且全靠经验目测判断。在当时,牛可是整个生产队的贵重资产,如何能准确估牛,真是一件含金量极高的技术活。由于“牛栏德”估牛的准头高,深得乡亲们信任,四邻八乡甚至是西江对岸的南海,也有邀请他过去帮忙估牛、选牛。

改革开放之后,“牛栏德”的儿子温炳均,人称“矮仔均”,传承了父亲的养牛、屠宰技艺。凭借着对牛的深入研究,温炳均敢开风气之先,在龙口镇较早开始经营吃牛的饭店,而且一代传一代。温炳均育有八个儿女,至今,龙口牛肉牛杂饭店林立,大部分都是“矮仔均”家族经营的。

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▲村民聚会品尝龙口牛肉美食

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紫丹陶器制作工艺

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鹤山市洛其陶瓷艺术文化有限公司位于位于鹤城镇南洞村委会公楼背佛爷顶,始于晚清时期,苏家祖先靠制陶维持生计,为寻找最适合的陶土,从佛山一带寻至鹤山,在鹤城南洞楼背佛爷顶发现陶土后,便定居下来,在这里开始手工制陶作坊,距今有100多年历史,目前只有苏洛其夫妇继续制作紫丹陶器,已经传承4代,现传承至苏洛其。苏家的制陶绝技也得以流传下来。鹤城南洞这个地方,每天都有南北客商来定制购买紫丹陶器。机械化令手工制品失去速度的优势及竞争力,目前鹤山市能生存下来的制陶工厂,基本只剩苏洛其的公司了。

新中国成立至上世纪70年代,由于国家实行改革,制陶业全部实行公有制,形成了国营厂、社办企业、村办企业等几类制陶厂,从事烧制陶器和相关产业的人众多,年轻的苏洛其便在厂子里指导制陶。70年代末,苏洛其家人开始自己建造制陶工厂。80年代国营厂、社办企业、村办企业经营不善而相继破产,制陶设备转卖给私人,私营制陶工厂进一步扩大。上世纪80年代中后期,铁质、塑料制品的出现让当地陶器制品失去了竞争力,制陶业逐渐衰落。